让厨房在“阳光”下运行

2016-04-18 10:34:32    50次浏览

“妈妈，在手机上可以看到我们学校食堂的厨房了。”“真的吗？我看看。”“老师告诉我们，手机搜索‘食在淮安’APP就可以实时观看我们学校食堂厨房的监控了。”“我试试看！真的呀，烹饪间、备餐间的情况都可以看到，在哪儿买的调料、买的什么菜也都能看到。这下你在学校食堂吃饭我可放心多了。”这是前几天，江苏省盱眙县中学的一名初一学生放学回家后跟妈妈的一段对话。

现在，不仅仅是校园食堂，盱眙县范围内各大中型宾馆、饭店的厨房也将向社会公开透明。这就是盱眙县市场监督管理局倾力打造的关注普通群众食品“阳光厨房”行动。

“阳光厨房”，顾名思义，就是餐饮服务单位的厨房向社会公开、透明，在“阳光”下运行。它以互联网技术为手段贯彻和实施《食品法》，对餐饮行业关键的食品加工制作环节进行透明化展示，为普通群众的食品卫生负责，真正实现“我消费我做主”的消费新目标。

该区已经有东晨国际大酒店、金沃大酒店等7家社会餐饮单位，盱眙县中学、盱城中心小学等4家学校食堂实现了“阳光厨房”。对于已经实现“阳光厨房”的餐饮单位，盱眙县市场监管局要求其在门前、餐厅橱窗等醒目位置张贴“阳光厨房”行动标识，并向消费者和学校师生提供二维码扫描。老百姓通过登录“食在淮安”网站，或手机下载“食在淮安”APP完成安装，便可以对建成“透明餐饮体系”的餐饮服务提供者的厨房实时查看。

一家已建成“阳光厨房”的餐饮单位负责人说：“‘阳光厨房’行动对我们的服务提出更高的要求。让我们的厨房向全社会公开，虽然有压力，但也对我们产生了一个促进的作用，为我们提供了一个向消费者展示优质服务的机会。”

“阳光厨房”行动也为食品监管人员提供了便利。监管人员通过网络监控，不用到现场，即可监管到餐饮单位的厨房情况，大大提高了监管效率，克服了普遍存在的监管力度不大的现实困难。4月11日下午，一名食品监管人员点开辖区内一家学校食堂的厨房烹饪间的监控时，发现一只老鼠在厨房地面上“觅食”。监管人员立即电话联系该学校食堂的有关负责人。在监控中，可以看到，该校负责人迅速安排工作人员检查烹饪间防鼠情况，及时进行了有效整改。

今年以来，盱眙县市场监管局在实施餐饮服务食品量化分级监管和开展“寻找笑脸就餐”行动的基础上，突出“预防为主、风险防范”，依靠科技的力量，采取“人防”加“技防”的监管模式，建设可追溯、可量化、可评价的“透明餐饮体系”，建立严格的全过程监管、责任制度，让厨房在“阳光”下运行，餐饮服务提供者时刻处在监管者、消费者的监督之下。

盱眙县市场监管局食品科工作人员介绍说，“阳光厨房”行动对于传统餐饮行业具有突破性的意义，它将餐厅后厨展示给公众，让食品和卫生看得见。它的核心是从对餐饮服务提供者的行政许可、日常监管、抽检、评分评级、行政处罚等行政行为方面，餐饮服务提供者场所环境、人员管理、食品采购、操作过程方面，百姓点评、投诉举报方面以及宣传培训、媒体互动等方面建立形成一套“透明餐饮体系”。该县力争到今年年底建成“阳光厨房”368家，其中学校食堂58家，社会餐饮310家。

目前，盱眙县市场监管局已开展“阳光厨房”行动。该局确定各单位的透明餐饮上线的单位名称和登录密码，并对餐饮服务单位具体负责透明餐饮平台的工作人员进行业务指导和培训；同时指导各餐饮单位对预装摄像头位置进行电源和无线网络安装，并收集运行中的反馈意见。

该局对试点运行过程中发现的问题逐一完善，联系淮安市食品药品监管局及软件公司对各餐饮服务单位的摄像头进行安装和调试。该局同时要求各餐饮服务单位配备管理人员，指定专门人员录入并完善透明餐饮平台的基本信息和数据，保证所有项目正常运行，形成常态化，坚决捍卫百姓“舌尖上的”。