浅谈包装材料与食品内容物相容性的重要作用

2016-07-29 10:39:43    211次浏览

古人云：“民以食为天，食以安为先”。可见，食品的重要性自古就已被人所关注，并放到了与天齐高的地位。食品的与否不仅关系到广大人民大众生命财产的安危，更是牵连到国计民生以及和谐社会的建设与完善，从而影响到整个民族、社会的稳定与繁荣发展。

当今食品问题的频发，主要是生产、流通、消费乃至管理等环节所出现的问题所致。但在很大程度上，食品应与包装有关。包装制品原辅材料的选择、包装制品的结构设计、包装制品的加工制作以及包装标识都直接影响着被包装食品的食用性。日常生活中，食品包装与食品的密切关系早已被千家万户所认知。无论是商店、超市，还是每个家庭，处处可见设计精美、实用方便的食品包装。很难想象，没有包装的食品被送到每个消费者手中,将会是一个怎样的景象。事实上，食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的后一道工序,它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。在很大程度上，食品包装已经成为食品不可分割的组成部分，对食品质量将产生直接或间接的影响。在与食品接触的过程中，食品包装容器及材料中的有毒有害物质(如铅、镉、铬等重金属，甲醛、苯、多氯联苯等)会迁移并渗入至食品中，造成食品污染。世界各国，尤其是发达国家，对食品包装制定了高标准，对食品实行严格的市场准入制度，不断提高食品包装容器及材料指标，加大了发展中国家食品出口的难度。食品包装容器及材料的问题已严重制约了我国食品的出口和食品包装行业的发展。

在食品生产过程中，包装处于生产过程的末尾和物流过程的开头，既是生产的终点，又是物流的始点。作为生产的终点，食品生产工艺的后一道工序是包装。因此，包装对生产而言，标志着生产的完成，从这个意义讲，包装必须根据食品性质、形状和生产工艺来进行，以满足生产的要求。不同食品的化学成分，理化性质等各不相同，因此对包装的防护性要求也不同。例如，蛋糕是含油脂较多的、松软的，有一定含水量的要求，因此蛋糕包装应具有防油、高阻氧性、高阻湿性，否则就会导致渗油、油脂被氧化、蛋糕失去水分变干变硬等问题。再如，茶叶的包装应具有高阻氧性、高阻湿性、高阻光性、高阻香气性，否则就会导致茶叶有效成分氧化、受潮霉变、叶绿素光合作用发生变化、香气成分散发或吸收外界异味等问题。生肉、肉加工食品、饮料、小食品、烘烤食品等对包装的保护性要求也有很大差别。例如，肉罐头的涂料应耐硫、水果罐头的涂料应耐酸、充气饮料的容器应能耐一定的压力，酒类的包装容器应耐醇并阻隔香气等等。综上所述，食品包装对保证食品的及货架期有着举足轻重的作用，食品包装应具有防止商品发生化学变化的功能，在一定程度上起到阻隔水分、溶液、潮气、光线、空气中酸性气体的作用，起到对环境、气象的影响进行保护的作用。

食品包装不仅是传统意义上对食品的保护功能，更重要的在于它与包装内容物的相容性(比如对食物的阻隔性、食物是否会对包装产生如拉伸性能变差的影响等)、与进行成品包装设备的适用性(如热封口是否热封合适，不泄露;是否包装能使热封设备的效率加快且不易发生破袋)，还有消费者使用的方便性(如易撕裂、易蒸煮、易剥离等)。

作为物流的始点，包装完成之后，包装了的食品便具有了物流的能力，在整个物流过程中，食品包装便可发挥对食品保护的作用和进行物流的作用，后实现销售。从这个意义上来讲，食品包装对物流有决定性的作用。为了能够达到要求，食品包装应具有一定的物理机械强度，防止商品破损变质，能承受在装卸、运输、保管过程中各种力的作用。如食品包装良好的抗拉性能能够有效地解决因所选包装材料抗拉强度不足，而产生的包装破损问题;再如，食品包装良好的热封性能可以有效解决包装在热封处裂开、发生食品泄漏、污染等问题;食品包装良好的耐冲击性能可以有效避免食品在流通环节中因冲击或跌落而导致的破损等质量问题。

而上述这些都是食品企业易忽略的问题，针对食品包装可能存在的质量问题，常检测的项目有阻隔性、机械强度、热封效果、爽滑性、复合层间剥离性等等，这些项目的检测可以适时管控食品企业因为包装所带来的食品问题，比如保护内容物的质量(包括色、香、味、形态的变化);成品包装热封性是否良好;成品包装在生产、储藏、搬运、运输及货架期时不易发生破裂;复合膜之间各层在各种环境下不易发生剥离强度劣化;工艺对包装袋不会产生影响等等。针对贵公司的产品可能也会发生如铝塑盖材与塑料容器间密封泄漏、塑料瓶套标时瓶身变形或套标严重收缩等问题，这一切都与包装材料、食品以及包装工艺之间匹配性有关。另外，如果换一个角度看待包装对食品的影响，由于当前对食品影响的因素是食品添加剂，而添加剂中除了用于改善口感的，还有一大类是用于延长食品保质期，如果食品包装材料的性能提升，能够让更少的氧气和水分等物质透过，在食品加工的环节中就可以减少添加剂的用量，这样既减少了隐患又降低了成本。

下面我们以包装材料自身引起的食品异味为例，纵观包装材料可能对食品自身质量带来的严重影响。

异味是常见的食品问题之一，带异味的食品将不能被食用，否则可能对人体健康造成不良的影响。另外包装本身也会出现异味的问题，可进一步导致食品内容物自身也带有非食品应有的异味。造成此类异味的原因有：食品异味的来源包括软包装材料中的异味引入及外界环境中的异味侵入，造成这种问题的原因是软包装的质量问题，集中表现在以下几个方面：

(1) 软包装材料自身存在异味——如包装材料在生产过程中未充分挥发所使用的溶剂，在包装食品后，残留的溶剂就会逐渐迁移到食品中，导致食品出现异味;另外，包装材料所使用的原料及助剂成分质量较差或添加过量亦会造成后期成品包装产生异味。

(2) 阻隔性较差——如阻气性较差，当成品包装储存在异味的环境中时，环境中的异味就会慢慢渗透到包装内部，引起食品出现异味

(3) 密封性不良——如热封不良引起的封口处密封性较差，从而导致外界异味从热封不良处进入包装内

(4) 物理机械性能低劣——如包装材料的韧性较差，不耐内容物穿刺、生产过程及存储过程中揉搓或挤压，使得成品包装在储存、运输过程中包装袋上出现针孔、折痕，或出现破袋而未及时发现，导致食品接触到环境中的异味。

针对可能引起食品异味的原因，可以从包装原材料源头延伸至食品生产工艺、储存、物流各环节出具包材质量的诊断方案

(1) 食品包装卫生性能——如溶剂残留测试，可以检测出包装内是否存在残留的溶剂以及溶剂的种类和含量。如甲苯二胺含量测试，可以表征软包装用胶粘剂的优劣

(2) 食品包装的密封性——如密封与泄露、爆破压力测试，可以及时发现成品包装是否有泄露问题，确定发生泄露的位置和机械强度薄弱的部位。如热封强度测试可判断热封强度是否满足食品内容物的要求，并确定热封不良的部位

(3) 食品包装的物理机械性能——如拉断力与断裂伸长率、抗穿刺强度、抗摆锤冲击能、剥离强度等测试，可综合判断包装袋的韧性、耐穿刺性及耐揉搓性等物理机械性能是否符合包装与运输过程的需求。